jueves, 27 de junio de 2013

Como debemos usar el aceite de oliva





Hace poco comencé a escuchar sobre que es mejor, si hacer nuestras comidas con aceite de oliva o con algún aceite "x" para cocinar.

Es cierto que el aceite de oliva es más saludable que cualquier otro de cocina pero cuando el aceite de oliva se calienta pierde bastantes propiedades y las grasas buenas se convierten en malas pero en las condiciones adecuadas de temperatura de fritura (no calentándolo en exceso), el aceite de oliva no manifiesta ningún cambio sustancial de su estructura y conserva mejor que otros aceites sus propiedades dietéticas. 

Sin embargo es mucho mejor consumir este aceite sin calentarlo. La razón es que a altas temperaturas, el producto pierde muchas de las cualidades biológicas que lo caracterizan como una excelente fuente de grasa insaturada, buenísima para el corazón. Lo que sucede es que el aceite de oliva tiene lo que los expertos llaman "un punto de humo" muy bajo, esto quiere decir que pierde su efectividad en el momento en que comienza a humear en la sartén. Para freír o cocinar a altas temperaturas se recomiendan aceites vegetales, como el de canola, el de girasol, maíz o soya, que tienen puntos de humo más altos y toleran mejor el calor sin perder sus propiedades.


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miércoles, 26 de junio de 2013

No todo lo que dicen las propagandas sobre los alimentos es verdad




Todos los días, adultos y niños estamos expuestos a un sin fin de publicidades sobre distintos productos alimentarios, pero... las virtudes que declaran, ¿son ciertas? Debido a motivos legales, obviamente, no se puede mentir, pero nadie pena el decir sólo aquello que les beneficia, es decir, la mitad de la verdad. Si bien no mienten, las publicidades de alimentos rondan terrenos “grises” y los nutricionistas nos vemos obligados a decir que aquello que las empresas de alimentos promocionan como adecuado o beneficioso para la salud “no es tan así...”.

Tomemos como ejemplo los embutidos, ¿es verdad que cubren un alto porcentaje del requerimiento de proteínas de los niños? Sí, es verdad. Pero lo que la propaganda no dice es que los embutidos tienen altos porcentajes de grasas (principalmente saturadas), colesterol y sodio. Entonces, ¿son tan beneficiosas? Y..., no es tan así...

Otro ejemplo, los postrecitos que vienen fortificados con todo lo que la industria alimentaria es capaz de adicionar. ¿Son apropiados para los niños? Si un niño consume una alimentación completa y balanceada, no los necesitará. Este tipo de productos son más apropiados para niños desnutridos, los cuales, obviamente, no tienen acceso a los mismos por motivos económicos.


La clave está en aprender a leer los rótulos de los productos alimentarios y consultar a los profesionales de la nutrición. A partir de la nueva ley de rótulos, cada producto alimentario deberá declarar su composición nutricional, pero ojo, las porciones que se declaran no siempre son las que estamos acostumbrados a consumir.

Es importante recurrir a los nutricionistas y no consultar a cualquier profesional (aunque sea del área de la salud), cada cual en su especialidad, ¿se imagina que sería de nosotros si cuando tenemos fiebre le preguntamos al abogado que nos recomienda para aliviarla?

Fuente: www.nutri-salud.com.ar

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martes, 25 de junio de 2013

El lino y la salud


El lino, cuyo nombre científico es Linum usitatissimum, es un cultivo que data, al menos, de 8000 años de antigüedad. Su nombre Linum proviene del celta "lin" que significa "hilo" (lo cual hace referencia a una de sus utilidades) y usitatissimum es un nombre latino que significa "utilísimo".
Es probable que su origen sea en Asia date del año 5000 a.C. por lo que las antiguas sociedades de la India, China y Egipto ya la conocían. Se han encontrado restos de lino en telas de momias egipcias.
La semilla de lino posee un alto contenido de fibra soluble e insoluble. Este contenido genera efectos benéficos para la salud como el efecto anti-hipercolesterolémico (reduce el colesterol) y anticancerígeno. También sería un alimento útil en el tratamiento del estreñimiento crónico; en los daños causados en el colon por hacer uso excesivo de laxantes, lubrica y regenera la flora intestinal, previene la formación de divertículos en el esófago o de intestino.
El lino, un alimento funcional:
Además por su contenido en ácido a-linolénico (omega 3), el National Cancer Institute (USA) lo ha definido como un alimento funcional.
Definamos brevemente un alimento funcional: "Es aquel que contiene un componente, sea o no un nutriente, que afecta una o varias funciones del organismo en forma específica y positiva, y promueve un efecto fisiológico que va más allá de su valor nutritivo tradicional". Por lo tanto, sus funciones son mantener o mejorar el estado de salud y bienestar y reducir el riesgo de padecer enfermedades.
Gracias a su contenido de este tipo de ácido graso mejora las inflamaciones como por ejemplo: Gastritis, Artritis, Nefritis, Bursitis, Prostatitis, Otitis, etc. Así como también Lupus, la cual es considerada como una enfermedad inflamatoria. También sería útil en el tratamiento de diferentes tipos de alergias.
El lino tiene una proporción adecuada entre los Omega-3 y los Omega-6. Contiene una alta proporción de a-linolénico (omega-3) en relación al ácido linoléico (omega-6). Este equilibrio es básico para el metabolismo de las prostaglandinas que son moléculas importantes para la regulación de la inflamación, el dolor, la presión sanguínea, la función cardiaca, la función y las secreciones gastrointestinales, la función del riñón y el equilibrio de los fluidos, la coagulación sanguínea y la agregación plaquetaria, la respuesta alérgica, la transmisión nerviosa, la producción de esteroides y la síntesis de hormonas.
La ADA (American Dietetic Association) recomienda que las personas vegetarianas deberían incluir lino y aceite de lino como fuente de ácidos grasos w-3 y resalta la importancia de consumirlos durante el embarazo. Por otro lado, la misma asociación recomienda su consumo en mujeres con menopausia debido a su contenido en isoflavonas, las cuales aliviarían los síntomas característicos de esta etapa.
De todas formas, el aceite de lino no cuenta con la aprobación "GRAS" (Generally Recognized As Safe), lo cual significa "reconocido como seguro". En la Argentina, nuestro Código Alimentario no permite la venta del aceite de lino, pero sí la venta de sus semillas.
Cocinando con Lino Entero
Las semillas enteras de lino pueden ser espolvoreadas en panqueques, roscas, panes y ensaladas, ó pueden ser agregadas a masas de harina antes de ser horneadas. Se sumergen las semillas en agua por 10 minutos a dos horas, antes de combinarlas con la harina. Al utilizar el agua en donde se sumergieron las semillas como parte del líquido que se requiere en las recetas, mejorará el volumen de la masa.
Cocinando con Lino Molido 
Debido a su alto contenido de aceite, el lino molido puede reemplazar algunas grasas en las recetas más comunes. Generalmente se recomienda una substitución de 3 a 1. Por ejemplo, 3 cucharadas de lino pueden sustituir 1 cucharada de manteca, margarina o aceite de cocina.
El lino molido no tiene las mismas propiedades que la harina de trigo y por lo tanto, la adición de mucho lino a una receta puede resultar en un producto horneado de menor volumen. Las panificadoras comerciales, regularmente agregan una mayor cantidad de gluten a la masa, para contrarrestar este efecto. Cuando se agrega lino molido a una receta, también se debe agregar un poco más de líquido (por cada 3 cucharadas de lino molido, se deben agregar de 15 a 20 ml (cerca de 1 cucharada de líquido). Los productos de panadería con lino molido se obscurecen más pronto que aquellos hechos a base de aceite.

Fuente: www.nutri-salud.com.ar

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lunes, 24 de junio de 2013

Las Grasas Trans




Mucho se está hablando últimamente sobre este tipo de grasas, han salido al mercado productos que no las contienen, son las "nuevas malas de la película", pero ¿qué son las grasas trans? Bueno, voy a tratar de ir explicando el concepto sin entrar demasiado en términos técnicos.

Las grasas trans son aceites vegetales que han sido modificados (el término técnico es "hidrogenado") por la industria alimentaria para obtener diferentes beneficios, a saber:
· Cambio en el estado: el aceite pasa de líquido a semi-líquido o a sólido.
· Mayor estabilidad ante procesos térmicos (como la cocción).
· Mayor vida útil del alimento.
· Menor costo que una grasa animal.

¿En dónde se encuentran las grasas trans?
Comúnmente las consumimos en forma de margarina. Además se encuentran en: tapas de tarta y empanadas, golosinas, panes, barras de cereal, galletitas, alfajores, baños de repostería, caldos, sopas deshidratadas, salsas, etc.

¿Existen las grasas trans naturalmente o son sólo elaboradas por la industria?
Sí, existen. Tenemos la "hidrogenación biológica" o "biohidrogenación" que se produce en los animales rumiantes por el resultado de la fermentación bacteriana intestinal. La grasa de la leche contiene entre 2 y 5% de ácidos grasos trans, hay que tener en cuenta que dicho porcentaje variará de acuerdo a la alimentación del animal, así como también a la época del año ya que durante el verano se alimentan con pasto y durante el invierno, con granos. Se vio que los productos alimentarios provenientes de animales alimentados con pasto tienen un porcentaje mayor de ácidos grasos trans que los provenientes de los animales alimentados con granos.

¿Qué efectos perjudiciales para la salud tiene el consumir este tipo de grasas?
Los efectos negativos son varios:
Estimula la acumulación de grasas (lipogénesis en los adipositos).
Aumenta la producción de colesterol.
Disminución del HDL (colesterol "bueno"). 
Aumenta el riesgo de cáncer de mama y de colon. 
Atraviesan la placenta y se encuentran en la leche materna.
Afectan el crecimiento fetal y el peso al nacer. 
Disminución de la producción de la leche materna e interrupción de la lactancia (debido a la falta de la misma).

¿Cómo podemos saber si un producto contiene grasas trans?
Por el momento, no contamos con una reglamentación a nivel nacional que obligue a los productores de alimentos a especificar en la publicación de la información nutricional de sus productos el contenido de grasas trans. De todas formas, tenemos la posibilidad de saber si un producto alimentario contiene o no este tipo de grasas a partir de la lectura de la lista de ingredientes (que figura en todos los envases de los productos alimentarios). Si en dicha lista encontramos "aceite vegetal hidrogenado", "margarina" o "grasa hidrogenada" significa que estamos en presencia de este tipo de grasas.

¿Qué hay de cierto en esos productos que dicen no contenerlas?
Actualmente, disponemos de panes, galletitas y margarinas que no contienen grasas trans.

¿Cómo podemos eliminar las grasas trans de nuestra alimentación?
Primero hay que tener en cuenta que sería prácticamente imposible eliminar el consumo de las grasas trans de la alimentación ya que la mayoría de los productos alimentarios las contienen. Pero si hablamos de reducir su consumo, en la actualidad contamos con productos alimentarios que no las poseen. Por otro lado, sería aconsejable no utilizar margarinas (excepto las libres de grasas trans) y en su lugar usar aceites o manteca.
Cabe destacar que la mejor manera de reducir el consumo de este tipo de grasas sería "volver a la cocina". Al menos para aquellos productos que sean de consumo diario o muy frecuente, por ejemplo: pan, galletitas, tapas de tarta y empanadas, pastas, etc.


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viernes, 21 de junio de 2013

Ataques de "GORDITIS" Y "FEITIS"


Ataques de "GORDITIS" Y "FEITIS"

Primero que nada, quiero aclararles que los términos "gorditis" y "feitis" no son científicos, ni mucho menos. Una vez los encontré en un libro de auto-ayuda escrito por Geneen Roth (una excelente escritora sobre auto-ayuda en la obesidad y pacientes comedores compulsivos) y me parecieron que eran un fiel reflejo de ese sentimiento que a veces tenemos las mujeres.
Vamos a ir en detalle sobre lo que significa un ataque de estos. De repente, sin saber demasiado bien por que te miras en el espejo y dices "estoy espantosa", "estoy pálida", "tengo más arrugas", "mis piernas y cola parecen un colador de la celulitis que tengo", "esta ropa cada vez me queda peor", etc. Este es un sentimiento muy fuerte de que estás gorda y fea y, en el fondo, sientes que no sirves y que no vales nada. Que te apreciarían más si no fueras así físicamente y  si lograras llegar a ese peso que tanto quieres. ¿Qué decides hacer entonces?: COMER!!!
¿Realidad o fantasía?:
Ahora, ¿cuánto hay de realidad y cuánto de fantasía? ¿Estás segura que tu mente no te está jugando una mala pasada?... Si te das cuenta que estás con esta sintomatología, vayamos por pasos, te voy a dar una lista de las preguntas que tienes que hacerte para saber si es o no un ataque de "gorditis" y "feitis".
1- ¿Algo en mi trabajo o estudio me salió mal? Si contestas que sí, puede que te estés castigando.
2- ¿Discutí con algún ser querido?.
3-¿Estoy menstruando o en la semana pre-menstrual? Algunas mujeres se ponen más susceptibles en estas semanas, además, por otro lado, siempre se produce un edema ocasionando un aumento de peso momentáneo (la ropa te va a quedar más apretada).
4-Mis medidas corporales, ¿están aumentadas? Si la respuesta es no, tu mente te está engañando. Pidele a una persona cercana que sepas que te aprecia, si te nota más gorda o no.
5- ¿Oriné como siempre o estoy reteniendo líquido? Si comiste más, subió la humedad o estás en la semana pre-menstrual, puedes tener una retención de líquido que te haga parecer que estás más gorda y con más celulitis.
6-¿Te sentiste criticada, atacada o amenazada por otra persona?
7-¿Te sientes feliz y piensas que no te lo mereces? A veces los seres humanos somos muy "especiales" y no toleramos ser felices, nos sentimos culpables o en deuda con los demás. Debes aprender a disfrutar de tus logros y tus alegrías, si las recibiste seguro es porque te las mereces.

Consejos:

Si compruebas que estás con uno de estos ataques, puedes seguir alguno de estos consejos:
1º) Trata de tranquilizarte, nada tiene que estar por encima de tu salud, NO COMAS MAS DE LO QUE DEBES COMER!!! 
2º) No te sientas sola, no eres la única persona en el mundo a la que le pasan estas cosas, estamos para ayudarte a superarlas.
3º) Trata de encontrar alguna actividad que te guste y te gratifique que no implique comer (leer, escuchar música, mirar una película, salir con amigos, darte un baño de inmersión, ir a la peluquería, comprarte esa "camisa" que hace tanto vienes mirando, etc.).
4º) Usa tu imaginación, no todo está escrito.

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