Hace poco comencé a escuchar sobre que es mejor, si hacer
nuestras comidas con aceite de oliva o con algún aceite "x" para
cocinar.
Es cierto que el aceite de oliva es más saludable que
cualquier otro de cocina pero cuando el aceite de oliva se calienta pierde
bastantes propiedades y las grasas buenas se convierten en malas pero en las
condiciones adecuadas de temperatura de fritura (no calentándolo en exceso), el
aceite de oliva no manifiesta ningún cambio sustancial de su estructura y
conserva mejor que otros aceites sus propiedades dietéticas.
Sin embargo es mucho mejor consumir este aceite sin
calentarlo. La razón es que a altas temperaturas, el producto pierde muchas de
las cualidades biológicas que lo caracterizan como una excelente fuente de grasa
insaturada, buenísima para el corazón. Lo que sucede es que el aceite de oliva
tiene lo que los expertos llaman "un punto de humo" muy bajo, esto
quiere decir que pierde su efectividad en el momento en que comienza a humear
en la sartén. Para freír o cocinar a altas temperaturas se recomiendan aceites
vegetales, como el de canola, el de girasol, maíz o soya, que tienen puntos de
humo más altos y toleran mejor el calor sin perder sus propiedades.
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