miércoles, 29 de octubre de 2014

Alternativas a la proteína láctea



Existen en el mercado una serie de alternativas a la proteína láctea pensadas para ese porcentaje considerable de personas que están optando por eliminar la leche de vaca de su dieta debido a su intolerancia a la lactosa, una dieta vegetariana, o por decisión personal.

¿Qué alternativas hay a la proteína láctea?

¿Sabes qué alternativas hay a la proteína láctea?, te lo contamos en las próximas líneas:
LECHE DE AVENA 
La leche de avena es una forma de recibir una nutrición esencial de una fuente natural sin lactosa todos los días; posee un sabor suave y ligeramente dulce. Es pobre en proteínas  y rica en fibra, además de estar  libre de de colesterol y grasas saturadas.
Es baja en azúcares y calorías, por lo que es una excelente opción si  estás tratando de perder peso. Aporta además vitaminas del grupo B beneficiosas para el sistema nervioso, como B2 y B12 y vitamina D. También contiene avenina, un alcaloide con efecto calmante. Esta bebida es fácil de digerir y proporciona energía para todo el día.
LECHE DE ARROZ 
Se presenta como otra de las alternativas a la proteína láctea, bastante acuosa, pero muy dulce, que es muy pobre en proteínas y sodio, y no contiene colesterol ni grasas. Es una
bebida muy digestiva, que ayuda a regular el colesterol y es adecuada en dietas de adelgazamiento, además de ser muy adecuada para personas con problemas digestivos. Elige siempre bebidas de arroz fortificadas, ya que la leche este tipo es pobre en nutrientes como el calcio y la vitamina D.
LECHE DE SOJA
La leche de soja ofrece todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita y posee menos calorías y menos grasa que la leche de vaca; es una buena fuente de calcio, vitamina D y vitamina B12, y contiene antioxidantes y fitoquímicos tales como isoflavonas, saponinas y ácido fítico.  Esta bebida se ha relacionado con un corazón sano, con la reducción del colesterol, y con un sistema inmunológico fortalecido.
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martes, 28 de octubre de 2014

Propiedades de los Alimentos Fermentados




Los alimentos fermentados son los que han pasado por una serie de  procesos, que permiten el crecimiento de algunos microorganismos y bacterias aptos para nuestro consumo, además de para la conservación de alimentos frescos. Es un paso muy eficaz, económico y sólo requiere de grandes conocimientos para llevarlo a cabo eficazmente.
A través de la fermentación, las bacterias lactobacilos  transforman los carbohidratos y azucares de los alimentos, en acido láctico. Este conserva los alimentos y no deja que las bacterias nocivas se desarrollen.
La fermentación se incluye dentro de la biotecnología tradicional, que también incluye entre otros la mejora por cruce sexual de diferentes variedades de plantas y animales.
En tiempos pasados, los cultivos se hacían crecer en la primavera, se recogían en verano y otoño y se guardaban algunos a través del proceso de lacto fermentación para tener alimentos en el invierno y en tiempos de escasez.

Los Alimentos Fermentados

La fermentación aumenta ampliamente la conservación de los  alimentos. Se eliminan sabores y texturas extraños, también ayuda a reducir el tiempo de cocción.
Las elecciones para consumir alimentos fermentados son múltiples, habiendo algunas más beneficiosas que otras. Destacan los productos lácteos, como el yogurt y el queso, que tienen importantes beneficios nutricionales que crecen por la fermentación, lo mismo pasa con el vino, que aunque es una bebida alcohólica, es de las más sanas que existen.
Estas ventajas también se encuentran en la cerveza, el café, el chocolate, el tempeh y otros productos de cereales fermentados, conservas y hasta embutidos.
En el proceso de fermentación aumentan mucho los nutrientes que hay en los alimentos. Además estos alimentos contienen enzimas, vitaminas, minerales y facilitan la alcalinidad de la sangre.
Cerca de una tercera parte de la dieta mundial está formada por alimentos fermentados.
Hay diferentes procesos de fermentación que se enumeran según el nombre del producto final que se obtiene. Entre ellos:
o    Fermentación láctica: Se origina en muchas bacterias lácticas, también en algunos protozoos y en el músculo esquelético humano.
o    Fermentación alcohólica: la realizan unas determinadas  levaduras. Se obtiene alcohol etílico o etanol y dióxido de carbono, da lugar a diferentes bebidas alcohólicas, cerveza, vino, sidra, etc.

Los Alimentos Fermentados y sus propiedades

Los productos lácteos fermentados proporcionan muchos beneficios. Durante la fermentación, la proteína de la leche, se altera, lo que la hace más digestiva. Las enzimas que se destruyen durante la pasteurización pueden regenerarse, lo que nos permite digerir la lactosa de la leche.

Algunas de las propiedades de los alimentos fermentados, son:
o    Mejoran nuestra digestión porqué la hacen más rápida y natural. Hay personas que tienen intolerancia a la lactosa, la leche fermentada se convierte en yogur y este permite la entrada de los beneficios nutricionales de la lactosa al cuerpo.
o    Nuestros cuerpos tienen muchas bacterias, muchas son efectivas, ayudando a apoyar los diferentes sistemas como el óseo, el muscular, el digestivo, el reproductor, etc.,  por ello, es bueno que consumamos habitualmente productos fermentados.
o    Los alimentos fermentados generan una nueva gama de nutrientes, compuestos y sustancias buenas para nuestro cuerpo. Al pasar por  los diferentes cambios químicos y naturales, refuerzan las vitaminas, minerales, antioxidantes y oligoelementos que necesita nuestro cuerpo.
o    Los alimentos fermentados, generan nuevas moléculas y además ofrecen más beneficios a nuestro.
o    Los alimentos fermentados son ideales para reforzar nuestro sistema inmune.
El proceso tradicional de fermentación se hacía y aún hoy se hace lavando y cortando las verduras o las frutas y mezclándolas con hierbas y especias. Después se picaban para que soltasen jugo y se mezclaban con una solución de agua salada y se colocaban en recipientes herméticos donde se mantenían a temperatura ambiente durante varios días. Después, se almacenaban en un lugar fresco y oscuro donde se guardaban durante varios meses.
Los alimentos fermentados son potentes quelantes desintoxicantes y contienen más probióticos que los suplementos probióticos, lo que es ideal para la optimización de la flora intestinal.
Ahora, hay instrumentos específicos de cultivo, que contienen microflora sana y levaduras que proporcionan una base rica en nutrientes para la fermentación sin necesidad de sal.
Los alimentos fermentados ya no están tan presentes en nuestras dietas. Los encurtidos y el chucrut moderno se hacen con vinagre en lugar del método tradicional de lacto fermentación con sal.

Añadir alimentos fermentados a nuestra dieta repone nuestro ecosistema interior y lo mantiene sano, protegiéndonos de agentes infecciosos y toxinas ambientales. Así podemos comer alimentos como huevos crudos y carnes crudas, como hicieron nuestros antepasados, sin el peligro de coger la salmonela, E. coli o parásitos.

La fermentación es un proceso que necesita poca infraestructura y poca energía, además de que se integra bien en la vida de las zonas rurales países en desarrollo. Ayuda a la seguridad alimentaria ofreciendo una variedad de materias primas que se pueden utilizar para producir alimentos.

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lunes, 27 de octubre de 2014

El desayuno evita la diabetes



Las personas que mantienen ayunos prolongados tienen un 21 por ciento de mayor riesgo de padecer diabetes en algún momento de sus vidas y los hombres tienen un 27 por ciento más de riesgo de tener un infarto. Los especialistas creen que el desayuno proporciona el 25 por ciento de la energía total que el cuerpo requiere para mantener sus funciones durante todo el día.

Los especialistas calculan que en México existen más de 13 millones de pacientes con diabetes, de los cuales sólo 6 millones han sido diagnosticados.

Marisol Olarra, coordinadora de nutrición de la Federación Mexicana de Diabetes (FMD) destacó la importancia del desayuno para evitar la diabetes: “desayuna como rey, come como príncipe y cena como mendigo, es un dicho muy cierto: el desayuno aporta los nutrimentos y la energía que se requieren para todo el día.

En el marco de una campaña para concientizar a la población mexicana sobre la diabetes la FMD lanzó el “Plato Azul” que consiste en una serie de consejos para desayunar de forma sana. “Plato Azul” son desayunos que contienen frutas, verduras, cereales y alimentos de origen animal de una forma balanceada.

Con este plan los especialistas del FMD pretenden hacer énfasis en la importancia de un sano desayuno como parte del tratamiento de la diabetes, además de fomentar la cultura de la prevención en las personas sanas.

La FMD destacó que con una alimentación sana, ejercicio periódico y bajar de peso, el riesgo de contraer diabetes se reduce hasta en un 43 por ciento y con aquellos que padecen diabetes su esperanza de vida se ve aumentada.

Los especialistas recalcan que no desayunar no ayuda a bajar de peso, de hecho el no desayuno genera un efecto contrario pues el organismo piensa que no se consumirán alimentos en un corto plazo y es por eso que prefiere “guardar energía”.

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jueves, 23 de octubre de 2014

¿La sacarina produce diabetes?



Hace tan solo unos días, hablábamos de la sacarina y de su relación con el cáncer. Pues bien, esta misma semana se ha relacionado la sacarina y otros edulcorantes, con diabetes.
Esta misma semana se ha publicado un nuevo estudio  en el cual liderado por el israelí Eran Elinav, del Instituto de Ciencia Weizmann, de Rehovot (Israel), relaciona  el consumo de edulcorantes artificiales, como la sacarina,  con un mayor riesgo de desarrollar intolerancia a la glucosa.
De todas maneras, Eran Elinav afirma que “nuestro estudio no es definitivo en su conclusión para los humanos, pero revela que se trata de un asunto no resuelto y que debería ser analizado de nuevo pues dejamos claro que los edulcorantes podrían tener un efecto diferente en la gente”, agregó Elinav
Desde mi punto de vista, los edulcorantes artificiales se podrían recomendar a personas que consumen una excesiva cantidad de azúcar, por lo que sería una manera de disminuir facilmente el aporte calórico con el objetivo de que poco a poco, vaya reduciendo el consumo y la dependencia al sabor dulce.

De todas maneras, debemos tener en cuenta que el consumo de cualquier alimento, ya sea natural o químico, como es la sacarina en este caso, en exceso no es recomendable.
Publicado por: http://www.dieta-saludable.com/
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martes, 21 de octubre de 2014

¿Cómo puede un niño estar gordito y desnutrido?



En muchas culturas, un niño gordito es un símbolo de buena salud. Sin embargo, ¿sabías que un bebé puede estar con sobrepeso y al mismo tiempo padecer desnutrición? Aunque un niño coma suficiente, o incluso más de lo que necesita, puede que su dieta carezca de los nutrientes necesarios para crecer adecuadamente en talla o estatura.

Este es el caso en América Latina, donde la alimentación infantil abunda en carbohidratos, azúcares y grasas. Sobran las calorías, pero suelen faltar las vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales que un niño necesita para crecer, ocasionando desnutrición y obesidad al mismo tiempo.

Según investigaciones recientes, el aumento de peso y talla durante el período que comprende desde la concepción hasta el segundo cumpleaños de un niño juega un rol crítico en su desarrollo y en la presencia de enfermedades en la edad adulta.
Si un niño está desnutrido durante los primeros años de vida, su cuerpo aprende a funcionar con pocas calorías. Posteriormente, cuando consuma más calorías de las que su cuerpo necesita, no las utilizará y se almacenarán en forma de grasa, aumentando de peso y programando su metabolismo para enfermedades crónicas.
Al contrario, si un niño aumenta de peso demasiado rápido, corre mayor riesgo de ser un adulto obeso.  Por lo tanto, es fundamental lograr un equilibrio entre la talla y el peso durante los primeros meses de vida para lograr un crecimiento óptimo: ni muy gordito, ni muy bajito.
Las estadísticas de nuestra región reflejan este fenómeno. Aún luchamos por reducir la desnutrición crónica que sufren más de siete millones de niños menores de cinco años, pero la prevalencia de la obesidad infantil ha aumentado aceleradamente, especialmente en zonas en situación de pobreza y de comunidades indígenas. Estas comunidades enfrentan una doble batalla, la desnutrición y la obesidad infantil, quebrando el mito de que la gordura es un problema de personas con mayor poder adquisitivo.
Los niños con desnutrición crónica, o talla baja para su edad, son más propensos a sufrir infecciones, ya que la desnutrición debilita el sistema inmunológico. Además, la desnutrición afecta su capacidad de aprendizaje, limitando su potencial para generar ingresos cuando son adultos.
Por su lado, la obesidad infantil es un factor de riesgo para enfermedades crónicas como la diabetes, las dolencias cardiacas y el cáncer, padecimientos que no solamente reducen la productividad sino que aumentan los costos para su tratamiento.
¿Qué implica esto para América Latina? En pocas palabras, que una región con altas tasas de desnutrición y obesidad hoy, será mañana una región de baja productividad y altos gastos en salud, condiciones que impedirán nuestro desarrollo.
En la actualidad, la mayoría de los recursos y esfuerzos están enfocados en combatir únicamente la desnutrición infantil, a pesar de que en la región hay unos cuatro millones de niños menores de 5 años con sobrepeso u obesidad. Dado que la desnutrición y la obesidad son problemas de salud pública críticos y tienen sus orígenes en la primera infancia, deberían ser tratadas de manera prioritaria e integral durante los primeros años de vida.
Esta doble batalla inspiró al BID y a la Fundación PepsiCo a crear el Proyecto Spoon, una estrategia integral para prevenir la desnutrición y el riesgo de obesidad en bebés menores de 2 años. Spoon será implementado a pequeña escala en Colombia, Guatemala, México y Perú para validar su innovador enfoque y generar evidencia para el desarrollo de políticas públicas que permitan mejorar el estado de nutrición y bienestar de los niños de la región.

Publicado por: http://blogs.iadb.org/


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